【材料（4人分）】 ＜鶏のフライパン照り焼き＞   鶏むね肉 4枚（約800g） 長ねぎ（白い部分） 1本 酒 3/4カップ 《A》   砂糖 大さじ2〜3 しょう油 大さじ4 みりん 大さじ2     酢 小さじ1〜2 サラダ油 大さじ1 粉山椒 適量 【つくり方】 1） 鶏肉はフォークで全体に穴をあけておきます。長ねぎは8等分（3〜4cm幅）の長さに切り、斜めに数本の浅い切り込みを入れます。 2） フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べて焼きます。両面に焼き色をつけザルに取って熱湯を回しかけ、脂抜きをします。 3） ２のフライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取り、長ねぎを入れて中火で焼き色をつけて取り出します。 4） フライパンに酒を入れてアルコール分をとばしAを入れ、沸騰したら鶏肉を加え、弱火にし、蓋をして5分ほど煮ます。 5） 鶏肉を取り出して、煮汁を強めの中火で煮詰め、泡が小さくなり照りが出てきたら、鶏肉と長ねぎを戻し入れ、つやよく煮からめ、仕上げに酢を加えます。 6） 鶏肉をそぎ切りにして長ねぎとともに盛りつけ、煮汁をかけて粉山椒をふります。 ＜なすの肉みそ田楽＞   牛、豚ひき肉 150g 米なす 2個 酒 大さじ6 白みそ 120g 砂糖 大さじ1と1/2〜2 しょう油 小さじ2 みりん 大さじ1と1/2〜2 練りがらし 小さじ1〜2 白すりごま 大さじ1 揚げ油 適量 白髪ねぎ 適量 【つくり方】 1） フライパンに牛、豚ひき肉と酒（大6）を入れて中火で火を通します。白みそ、砂糖、しょう油、みりん、練りがらし、白すりごまを加え、弱火で練り上げます。 2） 米なすはたて半分に切り、皮のふちにそって切り込みを入れ、皮の所どころをそぎ落とし、竹串で全体に穴をあけます。果肉に格子状に切り込みを入れます。 3） 揚げ油を中温に熱し、２のなすに火を通したら１をのせ、オーブントースターで焼き色をつけ白髪ねぎを飾ります。