【材料（4人分）】 牛すき焼き用リブロース肉 12枚（約500g） 牛脂 適量 玉ねぎ 1個 白菜 1/4個（ザク切り） 春菊 1/2袋（約100g） えのき 1袋（約100g） しいたけ 4個 しらたき 1袋（約300g） すき焼き麩 12個 焼き豆腐 1丁 みつば 適量 砂糖 適量 しょう油 適量 和風だし汁 適量 タマゴ 4個 【つくり方】 1） 玉ねぎはたて半分にして1cm幅に切り、白菜はザク切り、春菊は長さ3等分にし、太めの茎はたて半分に切ります。えのきは石づきを取り手でほぐし、しいたけは石づきを取り、切り込みを入れ飾り切りにします。しらたきは熱湯でさっとゆで食べやすく切り、焼き豆腐は8等分に切ります。すき焼き麩は10分ほど水につけて戻し水気を絞り、みつばは7〜8cm長さに切ります。 2） すき焼き鍋をよく熱し、牛脂を入れ全体になじませます。 3） 玉ねぎを入れて強めの中火で焼き、牛肉4枚を広げて入れ片面のみ焼きます。砂糖、しょう油を2:1の割合で適量加え、だし汁を適量回し入れて味をなじませたら牛肉をいただきます。 4） みつば、タマゴ以外の材料を適量ずつ入れ砂糖、しょう油、だし汁を３と同様にして加えます。 5） 残りの牛肉、みつばを加えてさっと火を通し、溶き卵につけて食べます。残りの材料を加えながら煮詰まったらだし汁を適量加え、味が薄くなったら砂糖としょう油を適量加えて味を調えます。