< 【材料（4人分）】 牛もも薄切り肉 350g ニンジン(約20cm長さのもの) 1/2本 白菜（大） 4枚 しいたけ 4個 えのき 1袋 （約100g） しめじ 1パック（約200g） ぜんまい（水煮） 80g こんにゃく 1/2枚 絹ごし豆腐 1丁 昆布だし汁 4カップ 牛乳 1カップ 豆乳 1カップ 洋風ブイヨンキューブ 1個 みそ 大さじ3 【つくり方】 1） 牛肉は3等分（5〜6cm幅）の長さに切り、ニンジンはたて4等分にして塩ゆでし火を通します。 白菜は長さ半分にし、芯を先に3分ほど塩ゆでしたら、葉を加え、さっと火に通し、冷水にとってかるく水気をふきます。しいたけは石づきを取り、えのき・しめじは石づきを取ったあと、手でほぐします。 ぜんまいは水洗いをし食べやすく切り、こんにゃくは塩もみをして水洗いし5mm幅に、豆腐は8等分に切っておきます。 2） 白菜の葉2枚を少しずつずらして重ね、芯2枚を厚さが均一になるように重ねます。手前にニンジン2本をのせて巻き、4等分に切り、形を整えながら水気を絞ります。残りの白菜、ニンジンも同様にします。 3） 鍋にだし汁を沸かし、ブイヨンキューブを加えて溶かしたら、牛乳、豆乳を加えます。再び沸騰したら、みそを加えてなじませます。 4） 3にきのこ類、ぜんまい、こんにゃく、豆腐を加え、火を通します。アクが出たら取り除き、2と牛肉を加え、火を通していただきます。