【材料（4人分）】 牛ばら薄切り肉 250g 茶そば（乾麺） 200〜250g 塩・こしょう 各少々 サラダ油 大さじ1と1/2 《錦糸卵》   タマゴ 2個 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水小さじ1） 塩 少々 サラダ油 少々 もみのり、万能ねぎの小口切り、レモンの薄切り、 大根おろし、七味唐辛子　　各適量 《めんつゆ》   めんつゆ(ストレートタイプ) 2〜２と1/2カップ しょう油 大さじ1 みりん 大さじ1 削り節 2パック（5g） 【つくり方】 1） そばつゆを作ります。 小鍋にめんつゆを入れて中火にかけ、煮立ったらしょう油、みりんを加えます。削り節を加えて沈んだら、すぐに火を止めて、そのまま15分ほどおいて味をなじませ、厚手のペーパータオルでこし絞ります。 2） 錦糸卵を作ります。 ボウルにタマゴを溶きほぐし、かるく塩をふって水溶き片栗粉を加えてなじませます。フライパンにサラダ油を薄くぬって熱し、1/3量のタマゴ液を流し入れ、弱めの中火で焼き、表面が乾いてきたら裏返してさっと焼き、取り出します。これをあと2枚焼き、粗熱がとれたら4等分にして、細切りにします。 3） 茶そばをゆで上げ、水洗いをして水気をよくきっておきます。 4） 牛肉を3cm長さに切ります。フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、牛肉を入れて強めの中火で炒め、塩、こしょうをふり、取り出します。 5） 4のフライパンをサッと洗い水気をふき取り、サラダ油（大さじ1）を熱して、3の茶そばを入れ、強めの中火で水分をとばすように炒めます。 6） 茶そばをフライパン全体に広げて焼きつけ、焼き色がついたら混ぜ、再び広げて薄く焼き色がつき、底がパリパリになるまで焼きます。 7） 錦糸卵、牛肉、もみのりを順にのせ、万能ねぎを散らし、皿に盛ります。レモン、大根おろしを添え、好みで七味唐辛子をふります。温めたそばつゆにつけていただきます。