【材料（4人分）】 鶏もも肉 2枚（約500g） しょうがのせん切り 1片分 ニンジン（小） 1本 れんこん 8cm（約180g） ごぼう 1/2本 里いも 4個（約200g） こんにゃく 1/2枚 しいたけ 4個 にぼしだし汁 2〜2と1/2カップ 砂糖 大さじ5〜6 しょう油 大さじ6 みりん 大さじ1〜1と1/2 塩 少々 サラダ油 大さじ1 絹さや 10枚 【つくり方】 1） 鶏肉は小さめのひと口大に切り、ニンジンは乱切り、れんこんは1cm厚さのいちょう切りにし、水にさらします。ごぼうは乱切りにして水にさらし、アクを抜き、里いもは皮をむき、1cm厚さの半月切りにし、塩もみをして水洗いします。こんにゃくは塩もみをして水洗いをし、フォークで全体に穴をあけ、スプーンでひと口大にちぎります。しいたけは石づきを取り、4等分に切り、絹さやはへたと筋を取って塩ゆでし、斜め半分に切ります。 2） ニンジン、れんこん、ごぼう、里いもは、サッと下ゆでし、ザルにあげて水気をよくきります。 3） 鍋にサラダ油としょうがを入れて中火で熱し、香りがたったら鶏肉を加え、強めの中火で炒め、色が変わったら塩をふります。 4） 3に2の野菜とこんにゃくを加えて油をまわし、だし汁を加えて沸騰したら中火で10分ほど煮て火を通します。アクが出たら取り除きます。 5） しいたけを加えて火を通したら、砂糖、しょう油を加え、強めの中火にして5分ほど煮ます。 6） みりんを加え、水分をとばすように全体をからめるように混ぜ、つやよく仕上げます。 7） 器に盛りつけて、絹さやを飾ります。